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Des recettes mauriciennes à essayer chez soi

October 25 2017

La cuisine mauricienne témoigne de l’ethnicité diverse de son peuple et de la richesse de son histoire de par ses plats inspirés des saveurs de l’Inde, de la Grande-Bretagne, de la France, de l’Afrique et de la Chine. Quelles que soient leurs origines, les mets que l’on trouve à Maurice sont tous plus alléchants les uns que les autres, à commencer par les fameux Dim Sums de Chine et les savoureux currys indiens, en passant par la fraicheur des fruits de mer et d’une salade de cœur de palmiste, ou encore en se délectant d’un délicieux « cochon marron » et de l’incontournable bryani. Une chose est certaine, l’île Maurice est un paradis pour les amateurs de bonne cuisine. 
 
Un mélange d’épices parfumées (habituellement mixées pour servir de base aux remarquables currys indiens), des produits frais (des fruits et des légumes de tout genre en abondance à travers l’île) et des ingrédients mauriciens (oignons, ail, piment, tomates et herbes aromatiques fraiches) sont combinés pour donner naissance à des saveurs audacieuses et délicieuses qui satisferont même les palais les plus fins. Si vous souhaitez ajouter un goût de paradis à vos plats, voici quelques-unes des meilleures recettes mauriciennes à essayer chez soi :   

Le Dhollpuri
 
Si vous demandez à un « local » quel est le plat à découvrir absolument durant votre séjour à l’île Maurice, il vous répondra très probablement le dhollpuri. Cette galette de pois cassés jaunes originaire du Bihar en Inde est un incontournable de la cuisine de rue. La pâte est finement aplatie et cuite avec un peu d’huile avant d’être remplie d’un assortiment de garnitures, telles que différents chutneys et achards de légumes, de curry de gros pois et de « rougaille mauricien », une sauce épicée à base de tomates. De plus, vous pouvez également le déguster sucré, en utilisant le dhollpuri pour éponger de succulentes bouchées de kheer : un riz au lait riche et onctueux servi avec des amandes, des raisins secs, des graines de cardamome et des pistaches. Les dhollpuris sont habituellement servis par paire et font le bonheur des passants.

La Recette du Dhollpuri :Pour 8 personnes
Ingrédients :

- 2 tasses de pois cassés jaunes (que vous aurez laissé tremper dans de l’eau toute la nuit)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 kg de farine tout usage
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 800 ml d’eau
- Sel
- Huile végétale pour la cuisson

Méthode :
Étape 1 : Faites griller les graines de cumin dans une poêle chaude (sans huile).
Étape 2 : Une fois qu’elles sont légèrement grillées, écrasez-les au pilon. 
Étape 3 : Bien rincer les pois cassés à l’eau froide et les égoutter.
Étape 4 : Mettez-les à cuire dans une casserole en même temps que le cumin, le curcuma et le sel avec suffisamment d’eau pour les couvrir, jusqu’à ce que les pois soient légèrement ramollis (attention à ne pas trop les cuire).
Étape 5 : Mixez les ingrédients au robot jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Réservez. 
Étape 6 : Dans un saladier, mélangez la farine et 2 pincées de sel. Ajoutez l’eau graduellement jusqu’à obtenir une pâte lisse.  
Étape 7 : Couvrez la pâte à l’aide d’un torchon humide et laissez reposer 30 minutes environ.
Étape 8 : Partager la pâte en petites boules (à peu près de la taille d’une balle de golf) et faites un creux au centre de chacune. Mettez une cuillère à soupe de purée de pois cassés dans ces creux et refermez la pâte. 
Étape 9 : Ensuite, étalez les boules finement jusqu’à obtenir des sortes de crêpes(assurez-vous de le faire sur un plan de travail fariné pour que la pâte ne colle pas).
Étape 10 : Badigeonnezd’huile une poêle antiadhésive et faites cuire à feu vif les dhollpuris pendant à peu près deux minutes de chaque côté. Avant de retourner votre dhollpuri, badigeonnez-le directement avec un peu d’huile.   
Étape 11 : Servez deux dhollpuris par personne avec un curry et chutney de votre choix.
 
Curry de poulet et crevettes à la mauricienne
Nous l’avons déjà dit, les currys font partie intégrante de la cuisine mauricienne.À l’île Maurice, les currys sont quelque peu différents de ceux de l’Inde. En effet, ces derniers ont tendance à combiner différentes saveurs et sont beaucoup plus pimentés (à Maurice, la plupart des plats sont accompagnés de pâte de piment que l’on place sur le côté de l’assiette). Cette recette typiquement mauricienne rassemble un mélange de savoureux ingrédients pour en faire un bon plat local aux saveurs subtiles et délicieuses. En général, ce curry est servi avec des Farata (une sorte de pain local), des papadums ou du riz blanc, accompagné de sambal ou de chutney selon les préférences.
 
Recette de curry de poulet et crevettes à la mauricienne : pour 8 personnes 
Ingrédients :

- 1 kg de cuisses de poulet
- 500 g de crevettes décortiquées et déveinées
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de piment en poudre
- ½ cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou de pâte de gingembre 
- 1 cuillère à café d’ail pilé ou de pâte d’ail
- 2 oignons émincés
- 4 tomates coupées en morceaux
- Des feuilles de curry fraîches (cari poulé – environ une poignée)
- Un peu de coriandre fraîche pour la garniture

Méthode :
Étape 1 : Mélangez tous les ingrédients en poudre avec quelques gouttes d’eau pour en faire une pâte à curry. 
Étape 2 : Quand ils sont bien mélangés, ajoutez-y le gingembre et l’ail.
Étape 3 : Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile, à feu modéré.
Étape 4 : Coupez le poulet en morceaux de 3 cm environ et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre. 
Étape 5 : Ajoutez le poulet et les crevettes dans la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit de couleur brun doré. Réservez. 
Étape 6 : Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu modéré et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit mou et translucide. Ajoutez la pâte à curry et faites cuire quelques minutes. 
Étape 7 : Ajoutez les tomates, un peu de sel et les feuilles à curry. Mélangez. 
Étape 8 : Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. 
Étape 9 : Pour finir, ajoutez le poulet, les crevettes et une demi-tasse d’eau. Bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre. 
Étape 10 : Enlevez du feu et parsemez votre curry de coriandre fraîche.
 
Mines frites mauriciennes
 
Cela peut vous sembler étrange de retrouver un plat typiquement chinois sur une liste de recettes mauriciennes, mais encore une fois, l’île Maurice déploie un large éventail d’origines ethniques, et ce, dû en grande partie à sa passionnante histoire. Les nouilles sautées mauriciennes, que l’on appelle mines frites , font également partie des plats célèbres de l’île, en plus d’être délicieuses et faciles à préparer. 
 
Recette de mines frites mauriciennes : pour 4  personnes
 
Ingrédients :

- 500 g de nouilles aux œufs
- 2 œufs
- Une pincée de sel
- Poivre
- 150 g de poitrines de poulet désossées
- Une petite carotte coupée en julienne
- 100 g de pois mange-tout
- 100 g de pousses de haricots
- 3-4 champignons shiitake coupés en julienne
- Sauce soja (pour assaisonner)
- Sauce aux huitres (pour assaisonner)
- Ail haché 

Méthode :

Étape 1 : Portez de l’eau à ébullition et jetez-y les nouilles quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais encore fermes. Égouttez-les.
Étape 2 : Coupez le poulet en lanières et mettez-les à mariner dans un bol avec de la sauce soja et de la sauce aux huitres. 
Étape 3 : Dans un bol, battez délicatement les œufs comme pour faire une omelette en y ajoutant du sel et du poivre. 
Étape 4 : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez-y la préparation d’œufs pour en faire une omelette. 
Étape 5 : Coupez l’omelette en morceaux et réservez. 
Étape 6 : Faites revenir l’ail quelques minutes avant d’ajouter les morceaux de poulet et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque prêts. 
Étape 7 : Ajoutez les carottes et les champignons à la préparation du poulet. 
Étape 8 : Rajoutez les nouilles cuites et assaisonnez avec de la sauce soja et du poivre. 
Étape 9 : Remuez les nouilles pour qu’elles s’imprègnent de la sauce, puis ajoutez les pousses de haricot. Mélangez. 
Étape 10 : Enlevez la poêle du feu et servez vos nouilles avec les morceaux d’omelette et de la sauce piquante. 

Si ces trois succulentes recettes mauriciennes vous ont mis l’eau à la bouche, il serait peut-être temps de vous envoler pour l’île Maurice afin de découvrir par vous-même tous les savoureux plats locaux.Vous pouvez également choisir de succomber aux somptueuses créations des talentueux chefs du Ambre Resort & Spa . Là-bas, vous aurez le choix entre trois superbes restaurants  servant tous une nourriture exquise, que ce soit des plats riches typiquement mauriciens ou de délicieux mets internationaux. Peu importe ce que vous choisirez, vous aurez sans aucun doute l’occasion de goûter à tout ce que l’île a de mieux à offrir.

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